Sélection

Grégory Hecht et François Bannier

Au cours de nos dégustations dans chaque appellation, effectuées tout au long de l’année et notamment pendant les vendanges, nous identifions les meilleurs vins, ceux qui nous plaisent en tant que tels mais surtout ceux qui vont pouvoir apporter quelque chose à notre futur assemblage. Nous effectuons nos approvisionnements dans les caves coopératives, chez les vignerons qui s’installent, mais aussi dans les domaines les plus reconnus. Nous achetons dans certains endroits des raisins mais aussi des vins finis, après fermentations, que nous ramenons dans notre chai pour en maîtriser l’élevage.

Nous ne sommes liés à aucun vigneron par contrat. Cette liberté est importante pour le vigneron comme pour nous, car elle nous permet, selon le millésime, d’adapter nos approvisionnements en fonction des réussites de chaque zone. Au fil des années, des relations de confiance se sont nouées avec les vignerons dont nous apprécions le travail et le style. Dans plus de 80% des cas, nos sources d’approvisionnement demeurent identiques d’un millésime à l’autre, tout en continuant de chercher de nouvelles expressions dans de nouveaux domaines au fil de nos visites.

Bénéficiant de conditions climatiques très favorables et d’un ensoleillement exceptionnel, nos vignerons appliquent ici depuis longtemps les principes d’une viticulture respectueuse de l’environnement. C’est ainsi que la Méditerranée est devenue pionnière dans le développement d’une agriculture raisonnée et d’une viticulture biologique. La très grande majorité des caves avec lesquelles nous travaillons sont aujourd’hui productrices de raisins certifiés en agriculture biologique. C’est autant un choix personnel qu’une affaire de goût: les vignerons en agriculture biologique sont aussi ceux qui portent le plus d’attention et de soins à leurs vignes. Nous ne revendiquons cette certification que sur le Languedoc rouge, l’ambassadeur de notre Maison qui porte aussi nos valeurs.

Choisir les plus beaux raisins et les plus beaux vins issus de vignes âgées au faible rendement implique pour nous de savoir les valoriser au prix des efforts consentis par le vigneron pour les produire.

Nous sommes aujourd’hui reconnus comme la Maison de négoce qui achète les vins les plus chers. Nous en sommes fiers.