Origines
Limoux
Cépages
Chardonnay, Chemin, Mauzac et Pinot Noir
Assemblage
Les vins de Limoux sont tout simplement les plus anciens vins effervescents du monde. En 1531, les moines bénédictins de l’abbaye de Saint Hilaire découvraient les principes de la seconde fermentation du vin en bouteille. Ils firent par la suite partager ce secret à d’autres abbayes, notamment en Champagne mais la magie des bulles, c’est à Limoux qu’elle est née.
Le Mauzac, cépage historique de la région de Limoux, possède une acidité vive très rare dans les vins du Sud de la France. Son utilisation exclusive est destinée à la réalisation de la Blanquette. Nous le préférons en complément du Chardonnay pour notre cuvée.
Le Chenin, ce cépage originaire de la vallée de la Loire s’est aussi acclimaté au climat frais et montagnard de Limoux et nous en incluons jusqu’à 20% dans notre assemblage.
Dans notre cuvée Brut Réserve rosé , le Chardonnay est très largement majoritaire. C’est lui qui va apporter finesse et vivacité aromatique mais aussi le corps du vin. 5% de Pinot Noir complète l’assemblage.
Elevage
La durée obligatoire de vieillissement sur lattes avant dégorgement est de quinze mois minimum. Pour nous, elle est de deux ans en général, afin de développer le gras et l’ampleur puisqu’on sait que l’autolyse des lies en bouteille se révèle vraiment après plus d’un an.
Dosage : 8g/l
Dégustation
Le pinot noir apporte des notes de fruits rouges, fraises des bois, gelée de groseille et mûrier à notre Crémant Rosé Brut Réserve.Le dosage modéré permet de conserver sa vivacité et sa fraîcheur et nous offre une effervescence crémeuse en bouche.
Délicieux à l’apéritif, il accompagne également des plats comme un tartare de thon épicé, un poulet au curry et tous les desserts à base de fruits rouges.
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