Origines
Saint Chinian, Combejean, Pierrerue, Assignan
Cépages
Syrah majoritaire, Grenache, Carignan
Assemblage
Pour nous, l’appellation Saint Chinian demeure un extraordinaire réservoir de grands vins et un terrain idéal pour mettre en œuvre notre travail d’assemblage. En fonction des caractéristiques du millésime, il nous est possible de jouer sur les écarts et la complémentarité des terroirs, les caractéristiques de ceux-ci en fonction des cépages qui y sont plantés. Notre but d’année en année est de trouver d’abord les zones où la Syrah offrira un bouquet floral et réglissé puis, de compléter l’assemblage en apportant les meilleures expressions de Carignan et de Grenache les années qui le permettent.
Notre assemblage est largement dominé par la Syrah qui offre une riche variété d’expressions minérales et florales résultant des trois types de sols : schiste, grès, argilo-calcaire. Ici nous trouvons la caractéristique principale de notre Saint Chinian, sa double clé de lecture, basée sur trois variétés provenant de trois sous-sols différents et complémentaires.
D’autres approvisionnements de Carignan et Grenache sur des terrains argilo-calcaires assez légers viennent compléter ce vin immédiat dans sa minéralité, évident.
Élevage
100% cuve inerte
Dégustation
Avec sa dominante de Syrah, très florale, notre Saint Chinian Bio est un vin élégant, frais avec une texture soyeuse. Associé à la gourmandise du Grenache et le bouquet épicé du Carignan, il rassemble à la fois des notes de lys, jasmin sur une trame de garrigue avec une touche de fruits noirs. La bouche se veut fine et onctueuse avec une finale plus relevée.
