Origines
Maury
Cépages
Grenache Noir
Assemblage
Notre Maury est issu des très vieilles vignes de Grenache Noir, originaires de Maury. Son terroir homogène composé de marnes schisteuses fournit naturellement des rendements faibles, autour de 25 hl à l’hectare. La chaleur emmagasinée par les sols profonds et filtrants est restituée aux raisins durant la nuit qui bénéficient ainsi d’un haut niveau de concentration. Tout l’enjeu est alors pour nous chaque année de trouver un équilibre dans un vin qui possède un haut niveau de sucre.
Pour ce faire, nous portons notre choix sur deux dimensions. La première étant de muter les vins tardivement avec un niveau de sucre résiduel assez faible, inférieur à 100 gr/l, ensuite, de sélectionner des raisins possédant une profonde structure tannique et d’élaborer un grand vin rouge catalan avant le mutage, interruption de la fermentation alcoolique par l’ajout d’alcool.
Aussi, notre Maury trouve son équilibre sur un parfait rapport sucre/tanins et non comme cela est souvent le cas par un haut niveau d’acidité.
Elevage
60 % en foudre ancien
40 % en demi muids de plusieurs vins
Dégustation
Cette cuvée offre un nez typique des meilleurs Grenaches catalans évoquant la cerise burlat, le pain d’épices et la ronce. Immédiatement savoureux, il est onctueux, fruité et rond. Ce Maury est aussi promis à une longue évolution sur plusieurs décennies qui verront son bouquet gagner en richesse.
