Situation : A 25 km au sud de Carcassonne, l’appellation est adossée au Pyrénées et nichée le long de la Haute Vallée de l’Aude.
Surface plantée : 1 800 hectares
Altitude : Entre 200m et 400m
Cépages blancs : Mauzac blanc, Chardonnay, Chenin
A Limoux, il existe aujourd’hui cinq Appellations d’Origine Contrôlée : l’A.O.C Blanquette de Limoux et A.O.C Blanquette Méthode Ancestrale, l’A.O.C Limoux Blanc et A.O.C Limoux Rouge et l’A.O.C Crémant de Limoux.
L’assemblage est complexifié par la note rustique du Mauzac et l’onctuosité du Chenin.
Crémant de Limoux et Blanquette de Limoux
La méthode d’élaboration est identique pour ces deux vins. La différence se situe dans les cépages utilisés pour les élaborer.
La Blanquette exige un minimum de 90% de Mauzac, et en complément du Chardonnay et/ou du Chenin. Destinée à une consommation rapide, la blanquette est un vin festif et vif.
Pour le Crémant à l’inverse, ce sont le Chardonnay et le Chenin qui sont majoritaires et constituent jusqu’à 90% de l’assemblage. Le pourcentage du Chenin ne doit pas être inférieur à 20%, ni supérieur à 40%. Enfin, le Mauzac, autre complément du vin, est limité à 20% et le pinot noir à 10%.
Climatologie générale du Vignoble
Le climat de Limoux est favorable à la production de blancs. Dans une zone de moyenne montagne où l’ensoleillement est important, l’influence des vents salvateurs du climat méditerranéen est primordiale. L’appellation profite de la fraicheur nocturne apportée par la proximité des Pyrénées qui se traduit par de grandes amplitudes de températures entre le jour et la nuit. Limoux connaît alors un ensoleillement important et une pluviométrie suffisante et bien répartie tout au long de l’année.
Les Vins
Dans notre Crémant de Limoux, le Chardonnay est très largement majoritaire. C’est lui qui va apporter finesse et vivacité. L’assemblage est complexifié par la note rustique du Mauzac et l’onctuosité du Chenin.
Notre Blanc de Blancs est destiné principalement à l’apéritif. Le dosage modéré permet de conserver sa vivacité et sa fraîcheur et nous offre une effervescence crémeuse en bouche. Son nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches et d’abricot, avec des touches de tarte au citron, de beurre, de brioche et de baguette fraîche.
