Origines
Limoux
Cépages
Chardonnay, Chenin et Mauzac
Assemblage
Les vins de Limoux sont tout simplement les plus anciens vins effervescents du monde. En 1531, les moines bénédictins de l’abbaye de Saint Hilaire découvraient les principes de la seconde fermentation du vin en bouteille. Ils firent par la suite partager ce secret à d’autres abbayes, notamment en Champagne mais la magie des bulles, c’est à Limoux qu’elle est née.
Le Mauzac, cépage historique de la région de Limoux, possède une acidité vive très rare dans les vins du Sud de la France. Son utilisation exclusive est destinée à la réalisation de la Blanquette. Nous le préférons en complément du Chardonnay pour notre cuvée.
Le Chenin, ce cépage originaire de la vallée de la Loire s’est aussi acclimaté au climat frais et montagnard de Limoux et nous en incluons jusqu’à 20% dans notre assemblage.
Dans notre cuvée, le Chardonnay est très largement majoritaire. C’est lui qui apporte finesse et vivacité aromatique mais aussi le corps du vin.
Elevage
La durée obligatoire de vieillissement sur lattes avant dégorgement est de quinze mois minimum. Celle-ci est de deux ans en général pour nous, afin de développer le gras et l’ampleur puisqu’on sait que l’autolyse des lies en bouteille se révèle vraiment après plus d’un an.
Dosage : 9g/l
Dégustation
Notre Brut Réserve est un Blanc de Blancs destiné principalement à l’apéritif. Le dosage modéré permet de conserver sa vivacité et sa fraîcheur et nous offre une effervescence crémeuse en bouche. Son nez s’ouvre sur des notes de noisette et crème fraîche, de fleurs blanches et d’abricot. La présence majoritaire du Chardonnay offre une bouche onctueuse sur des arômes de pâte à brioche.
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