Assemblage de vins
Pour chacune des appellations, nous réunissons l’ensemble des échantillons pré sélectionnés (de 15 à 30 en général), nous construisons notre assemblage. Chaque assemblage est constitué habituellement de cinq à dix provenances distinctes. Certains très bons vins peuvent être écartés s’ils ne trouvent pas leur place dans l’assemblage ou s’ils ne reflètent pas notre vision de l’appellation. D’un millésime à l’autre, nos assemblages sont fidèles à notre interprétation d’une appellation tout en soulignant les réussites particulières de certaines zones ou d’un cépage en particulier.
L’objet de l’assemblage est de révéler la complémentarité de chaque lot et de comprendre ce qu’ils s’apportent les uns aux autres.
Multi-cépages complémentaires
De tous les vins de notre Maison, il n’en existe pas un seul qui soit le fruit d’un seul cépage, à l’exception du Maury (Grenache Noir) et du Côtes de Provence Blanc Bio (Vermentino). De même que chacun des crus est toujours un assemblage de plusieurs parcelles à l’intérieur de son appellation et le fruit du travail de plusieurs vignerons et domaines. Sur nos terroirs, il nous apparaît comme une certitude que c’est de cette multitude que nous pouvons faire naître une plus grande complexité aromatique, donner naissance à des assemblages qui évoluent dans le temps dans un plus large spectre d’expressions et de saveurs.
